Télire #1. A málna.
A minap jött (khm) 4 láda málna. Ládánként kb 2 kg, összesen tehát kb 8 kg. Király, hogy tökéletes volt és friss, ezért az átválogatós részt kihagyhattam.
Fagyasztott málna
A legszebb szemeket kiválogattam (kb 1 kg) és lefagyasztottam. Az van, hogy az én hűtőmnek két mély fiókja van, köztük középen egy lapos (kb 8 cm magas) tálcával. Ezt a tálcát kivettem, kibéleltem sütőpapírral és a málnákat rátettem úgy, hogy a lehető legkisebb felületen érintkezzenek egymással. Egy napra visszatettem a tálcát a helyére, ennyi idő alatt a gyümölcs kőkeményre fagyott. Akkor dobozoltam őket és mentek az alsó fiókba további felhasználásig.
5 kg málnát 5 tk citromsavval összetörtem és felöntöttem 5 liter vízzel. Lefedtem és félretettem egy napra. Akkor elképesztő elszántságot tanusítva az egészet átpasszíroztam (minden eszközt bevetettem, amit a célra alkalmasnak találtam) és lemértem: 4,5 liter lett. Literenként 1 kg cukor kell neki, de úgy döntöttem, hogy 4 kg pont elég lesz. Ezt addig kevergettem (”mindig meg-megállva”), amíg a cukor elolvadt. Egy csipetnyi szalicilt azért tettem bele, bár… Na mindegy, szóval tiszta üvegekbe töltögettem a szörpöt, lezártam és feltettem a kamrapolcra.
Málnaszörp másképp
Ez még nincs kész. A maradék málnát egy nagy (4,5 literes talán) befőttesüvegbe tettem és jól összetörtem. Ráterítettem egy pelenkát, rágumiztam és betettem a kamrába. Egy hétig kell neki itt várni: előbb habos lesz, forrni kezd, majd a hét végére letisztul. Ekkor a levét átszűröm (jaj), és a gyümölcsöt jól kinyomkodom. A málnalét fele mennyiségű vízzel felöntöm, majd a lé minden literjéhez 1 kg cukrot keverek. 10 percig forralom, forrón üvegekbe töltöm, lekötöm, és száraz gőzbe rakom.
A málna annyira finom és annyira szeretem, hogy ez a sok macera is megéri a fáradtságot. Legalábbis decemberben ezt gondolom majd, amikor lekapom a polcról vagy előveszem a mélyhűtőből… :)
Meci, valamikor, hajdanán, amikor vidéken nyaraltam, azt láttam, hogy a málnát sűrű gézanyagba csomagolták, és felkötötték valahova. alá állítottak egy szélesebb szájú nagy edényt, és hagyták, hogy magától csöpögjön ki belőle a leve. Saját súlyától, ahogy egymást nyomták a szemek, ez meg is történt, és néha a gézcsomagot meg lehetett kicsit szorongatni, nyomkodni, hogy jobban és gyorsabban törjön a málnaszem. Ezzel a technikával még nem szabadulsz meg a végén történő paszírozástól, de arra is van ötletem. fogj egy hagyományos krumplinyomót, aminek a lukjain a gyümölcs átmegy, de a magja már nem. Gyorsabb, mintha sűrű szitán próbálnád átküldeni. Amikor a befőttes üveg tartalmát akarod leszűrni, eleve rajta van egy pelenka anyag, ami az első szűrésre kiválóan alkalmas lehet, csak nyomkodd át rajta málna javát, utána esetleg próbálkozhatsz a krumplinyomóval:)
A mineren megláttam a fotót, és tudtam, hogy ez csakis Te lehetsz:)
Shona, köszi, jövőre kipróbálom ezeket :)
Manna, a fotózás volt az élvezetes része :) ja, meg a csipegetés meg a nyalakodás :) a gyerekek előlem titkolták, hogy rájárnak, én meg őelőlük, de szerintem mindenki tudott mindent :)
Gyönyörűek! Igazi békebeli látvány. Hallom hozzá a vadgalambok huhogását a nagymamám házának udvarán.
Vicces, hogy a vadgalambokat említed, nálunk is lakik néhány pár! Amikor ideköltöztünk azt hittem bagoly :) de a helybéliek felvilágosítottak, hogy a vadgalambnak ilyen a hangja. És nagyon szépek amikor röpülnek és kinyitják a farktollaikat és látszik a fehér csík… Szeretem őket…
Az is eszembe jutott, hogy a lányaim egyszer, amikor már felnőttek lesznek, szintén az ilyen képekre fognak emlékezni…
én nem paszírozni szoktam, hanem átküldöm a gyümölcs centrifugán. kétszer, hogy jó alaposan kinyerje a lét! ;)
Ez a megoldás! Talán ha szem előtt lenne az a monstrum… de nem csak hogy nincs szem előtt, azt sem tudom, hol lehet. De beleírom a posztba és jövőre már így lesz. Köszönöm.