Csokihab (Chocolate Mousse)
Julia Child Mastering the Art of French Cooking című könyve alapján készítette David Lebovitz ezt a gyönyörű desszertet (egy csokis desszert hogy is lehetne más, mint gyönyörű). Megpróbálta csökkenteni a vaj mennyiségét, de úgy messze nem volt olyan jó. Tekintve, hogy nekem nincs problémám a vajjal, nem vitatkoztam sem Juliaval sem Daviddel. Ezért ez itt az eredeti recept:
Csokihab (Chocolate Mousse)
6-8 adag17 dkg keserű vagy félédes csokoládé, feldarabolva
17 dkg vaj, kis darabokra vágva
17 dkg + 1 ek cukor
60 ml erős feketekávé
4 nagy tojás, szétválasztva
30 ml (2 ek) rum
15 ml (1 ek) víz
csipetnyi só
1/2 tk vanília kivonat
- Egy edényben tegyünk fel forró vizet, helyezzünk rá egy tálat, amiben felolvasztjuk a csokoládét a vajjal és a kávéval, folyamatosan kevergetve a gyöngyöző víz fölött, amíg sima és egynemű lesz. Félretesszük.
- Egy nagy tálat megtöltünk jeges vízzel, majd félretesszük.
- Egy tálban, ami elég nagy ahhoz, hogy biztonságosan a gyöngyöző víz tetejére tegyük, keverjük kb 3 percig a tojássárgákat 17 dkg cukokrral, a rummal és a vízzel, amíg a keverék sűrű lesz mint a majonéz.
- Vegyük le a tűzről és tegyük bele a jeges vízzel telt tálba és addig keverjük, amíg hideg és sűrű lesz. Ekkor keverjük hozzá a csokoládés mixet.
- Egy másik tálban verjük a tojásfehérjét habbá egy csipet sóval. Tegyünk bele egy evőkanál cukrot és verjük tovább, amíg fényes lesz és kezdi megtartani a formáját. Mikor már majdnem kész, keverjük hozzá a vanília kivonatot és verjük készre.
- A hab harmadát keverjük a csokis krémhez aztán a maradékot óvatosan, nyolcasokat rajzolva csak addig keverjük amíg teljesen egynemű lesz a hab, de ne keverjük túl, mert akkor a hab összeeshet.
- Tegyük ki a habot tálkákba és hűtsük be legalább 4 órára, amíg megszilárdulnak.
- Tálalás: úgy jó, ahogy van, esetleg egy kanálnyi tejszínhabbal.
- Tárolás: a mousse au chocolat hűtőben tárolható 4 napig.
Ez nagyon finomnak nez ki… :)) Mar rohannek is a boltba a hianyzo dolgokert… ;)
a vízbe beleér a csokoládés edény alja? vagy azt nem szabad.
nem ért bele (nem tudom, hogy szabad-e), én mindenesetre lehúztam a tűzről egy időre, amikor nagyon elkezdett zubogni alatta a víz… főleg akkor jó óvatosnak lenni szerintem, amikor a tojássárgával dolgoz az ember, mert az kényes holmi és a nagy hőtől pikk-pakk rántotta lesz belőle :)
Panka, ez nagyon finom. Én két étcsokit kevertem, egy 72%-ost meg egy 86%-ost, így viszonylag kesernyés lett, plusz az erős kávé bele, a gyerekek csak délelőtt ehetnek belőle, de nem is nagyon lelkesedtek érte :) Ez felnőtt kényeztetés :)
fúj, csokoládés rántotta :p :D
Uff. Ez egy fajsúlyosabb dolog, mint amit én szoktam készíteni. De ki kell, hogy próbáljam. MÁr csak az összehasonlítás miatt is!:-)))
starfi!
Nem szabad, hogy beleérjen. A gőz melegének kell, hogy megolvasssza a csokit, ugyanis a víz megégeti. Ez a veszély fokozattan áll fent a fehércsoki esetében! Úgyhogy csak óvatosan!:-))))
igen, fajsúlyos :) én nem szoktam/tudom visszafogni magam, de ebből egyszerre csak 1 fagyis gombócot tudok megenni 1 ek tejszínhabbal :)
Megnéztem a tiédet… nos már csak a 17 dkg vaj is elég jelentős különbség :)
Ízbolygóhoz még hozzáfűzném, hogy azért is készül vízfürdő felett (azaz vízgőzben, s nem érhet bele a vízbe), mert nem hogy megéghet a csoki, hanem szét is válhat a kakaóvaj és a többi alkotóelem, ami később soha nem fog a konyhában újra összeállni. Kb. olyan zsírban úszó túrós kinézete van ilyenkor (tapasztalat … :( ), s a mousse sem fog szépen megdermedni.
Ez a 17dkg vaj és 17dkg cukor engem is sokkolt ;) Nálam eléggé minimalisztikus a recept – csoki, tojás, só s esetleg cukor ;) Ha jó a csoki, akkor úgyis ő lesz a főszereplő, s neki is kell lennie annak. Egyébként próbáld majd ki alkalom adtán a csipetnél több sóval. Angliában a csoki fudge-tól a muffinon át a mousse-ig minden jól kiérezhető sómennyiséggel készül, s szerintem zseniális, hogy mit hoz ki a csokiból ;)
Igen, a sós karamell és általában a sós édességek csiklandozzák már egy ideje a fantáziámat, de eddig még nem tettem konkrét lépéseket :)
Amúgy én csoki olvasztás közben folyamatosan mérem a hőt, nehogy nagoyn felszaladjon (van egy lézeres, elemes hőmérőnk).
A komoly vaj és cukor tartalom talán erősnek hangzik és ez tényleg nem egy könnyű desszert, de szerintem érdemes kipróbáláni.
igen, ezért is gondoltam, mert már volt szerencsém összeugrasztani és megkeményíteni a csokoládé összetevőit, megolvasztás helyett. alig bírtam helyrehozni (kevés vajjal kevertem el asszem); talán még emlékeztek az édességre, Macikonyha mogyorós háromszögeit vontam be a csokival.
Merci, én kaptam most az usából peanut butter cupcakes-t is, isteni: kívül gyorsan olvadó édes csoki, belül pedig sós mogyoróvaj:) úgyhogy muszáj lesz vmi sós-édességet csinálni.
Ok, ki fogom probalni, de nem olyan egyszeru ugy olvasom, meg csak en vagyok itthon csokis! :( Akkor majd csak az en oromomre lesz! :))
Starfokker, hajrá! :) Én még nem tudom melyiket szeressem, úúúgy szeretnék fleur de sel-t hozzá :)
Panka! Bonyolultabbnak hangzik, mint amilyen, de szerintem felezni elég könnyen lehet a mennyiségeket.
azt én is szeretnék. sőt, akarok:)
A család létszámára tekintettel – és a mérések megkönnyítése végett – én 20 dkg csokival (két egész tábla) és 20 dkg. vajjal indultam. Nem gondoltam, hogy ilyen sok lesz:) Ráadásul a melegre való tekintettel egyelőre csak én eszem:))
A tojást nem gőz fölött vertem sűrűre, és fehérre, és nem látok eltérést, határozottan megdermedt így is.
Viszont jó ötletet kaptam, folyamatosan azon gondolkodtam, hogy milyen ízesítéssel lehet még elkészíteni. A fehér csoki miatt lehet keverni más ízekkel, esetleg málnát, epret, és egyéb gyümölcsöt biztos lehet bele tenni, ahogy a csokoládékat is ízesítik ma már. Nem kerül többe, – sőt – mint egy hasonló adag fagyi, és még mélyhűtőbe sem kell tenni. ezt még ki fogom próbálni.
Köszi a receptet:)
jó ötlet a gyümölcs, én is gondoltam, hogy ha kávé nélkül készülne, akkor a tetejére nem tejszínhabot tennék, hanem málnaöntetet…
Nice website!!