Kecskeméti mustáros marhasült
A recept eredetije Váncsáé, de a kényszer új megoldásokat szül, jelen esetben, a hozzávalók cseréje okán. Azért jelzem az eredeti hozzávalókat, hátha valaki ki szeretné próbálni, de azt mondom, ha szereted ezt a stílust, akkor ne habozz, vedd meg a könyvet, mert érdemes.
Kecskeméti mustáros marhasült
1 darab marhacomb
olívaolaj
kisüsti barackpálinka
alaplé (marhahúsleves)
2 ek dijoni mustár
2 kis vöröshagyma (4 mogyoróhagyma)
4 olajban eltett paradicsom (aszalt paradicsom)
3 fokhagyma gerezd
6 borókabogyó
1-2 babérlevélElőmelegítem a sütőt 160 fokra. Lefedhető vaslábosban olajat hevítek és a húst körbesütöm benne. Lehúzom a tűzről és az olaj/zsír/szaft nagyját leöntöm, csak annyit hagyok, ami épp bevonja a lábos alját. Erre öntöm a barackpálinkát, amit beforralok és közben felvakarom a lábos aljárol ami odaragadt. Felöntöm a levessel, elkeverem benne a mustárt, beledobom a paradicsomot, a felszeletelt fokhagyma gerezdeket, a borókabogyókat és a babért. Visszateszem a húst, lefedem és a sütőben puhára sütöm. Vékonyra szeletelve tálalom a szaftjával leöntve. Zsályás újburgonya a barátja. Hogy mégse maradjon ez a poszt se kép nélkül, egy abszolut friss fotó a (jég)eső áztatta zsályáról:
A pálinkáról jut eszembe: néhány hete egy eszem-iszom bulin elémtoltak egy csülköt, amit pálinkában, és kakukkfűben pácoltak, aztán kemencében sütöttek. Na most reggel öt van, de megéheztem… :-( jajj de ez is milyen jó lehet….
igen, finom volt frissen is, viszont apa most ette meg hidegen, kenyérrel a maradékot és így is jó volt