rózsás kacsamell hagymás törtburgonyával
Rózsás kacsamell hagymás törtburgonyával
bőrös, filézett kacsamell
durva tengeri só
1 tk kacsazsírkrumpli
pecsenyelé
hagyma
fokhagyma
só, babérlevélA krumplit, pár friss babérlevél és só kíséretében, héjában felteszem főni.
Előmelegítem a sütőt 160 fokra. A kacsamell bőrét óvatosan beirdalom, a tengeri sóval bedörzsölöm. Pici kacsazsírt forrósítok fel egy komolyabb súlyú serpenyőben és a mellet, bőrös felével lefelé, gyorsan ropogósra pirítom (kb 4 perc). Megfordítom és a másik felét is megpörkölöm. A pecsenyeléből a melleket átteszem egy sütőtálba és fóliával letakarva, ezúttal bőrével felfelé beküldöm a sütőbe kb 25 percre.
Felaprítom a hagymát és a fokhagymát, majd a pecsenyelében megpárolom őket. A meghámozott főtt krumplikat nagyobb darabokra törve a hagymás zsírra teszem és elkezdem fakanállal kevergetni. Ezen a ponton érdemes kóstolni, hogy elég sós-e (a pecsenyelé és a krumpli főzővize is sós volt, úgyhogy nem biztos, hogy erre szükség van). Amelyik nem esik szét magától, annak adok a fakanál hátával (szerintem akkor jó, ha vannak darabok is a pépes masszában). Ha az állag már megvan, lefedem és nagy lángon, néhány perc alatt megpirítom az alját. Alkalomadtán átforgatom és mégegyszer lepirítom.
A kacsát kiveszem a sütőből és felvágás előtt hagyom kb 15 percig pihenni.
Csak annyit vágok fel, amennyi biztosan elfogy. A kihűlt maradékot kicsi, de mély tálkába teszem, ráöntöm a zsírját és elteszem a hűtőbe. Vékonyra szeletelve lehet belőle “felvágott”, mondjuk DNK-val. Vagy saláta. Vagy amit kér a nép :)
.
szia! most bukkantam csak rá a blogodra, kár hogy eddig nem ismertem. nagyon tetszik, szép a dizájn, jók a színek, a fotók kiválóak:) bejön ez a kacsa-recept is, a megfordított mellett hány percig pirítottad kábé? mert én is szeretnék eccer csinálni ilyet. múltkor szinte véresen ettem kacsamellet a Susogóban, Pécsen, kétféle zöldalmás körettel. az egyik enyhén karamellizált zöldalma-szeletek, a másik fűszeres almapüré volt. és jó volt:) úgyhogy muszáj lesz reprodukálni:D
további szép napot, üdv, Starfi
Szia! nem mértem az időt, de csak pár percet kapott a másik oldala is. Hú, tetszett a design én meg pont most változtattam meg :)
Én a pecsenyelével kapcsolatban szeretnék kérdezni, mert pont ilyet szándékozom sütni. A pecsenyelé az, ami a zsírból és a kacsából lesz pirításkor, ugye? Nem kell semmi más, és az elég is?
Csak kevés zsír kell alá, épp hogy ne legyen száraz a serpenyő és nagyon sok fog kijönni a kacsából, amikor a bőrével lefelé először beteszed pirulni. Elég lesz. Jut is marad is.
Köszi. Én is így képzeltem. Közben meg is csináltam. Már majdnem kész volt, amikor konstatáltam, hogy bakker, de mi a kacsát ropogósan szeretjük, nem rózsásan. (Tudom, nem vagyunk valami kifinomultak:)) Így elkövettem azt a szentségtörést, hogy szeletekre vágtam, és megpirítottam. Bocsánat érte. Különben nagyon isteni volt.:D
Ez kívül ropogós és ha kicsit több időt adsz neki a sütőben, nem lesz rózsaszín sem :)
Legközelebb úgy lesz…