Spenótos-húsos canelloni

A cél: maradékok felhasználása, hűtőszekrény leolvasztás céljából. Listát írtam a mélyhűtő tartalmáról és módszeresen elkezdtem felhasználni a rejtőzködőket. Első kör: csirkemell, darált sertéshús, spenót. Egyetlen recept ugrott be, amit kicsit átszabtam, mert ezt a három hozzávalót mindenképp fel akartam ma használni. Ennek a receptnek az ihletője tehát a Le Cordon Bleu Főzőiskola Ínyenceknek: Főtt Tészták című receptgyüjteményben található.  

Spenótos-húsos canelloni

A töltelék:
5 dkg zsemlemorzsa
2 ek tej
4 ek vaj
1 összevagdalt vöröshagyma
1 gerezd fokhagyma felaprítva
20 dkg darált sertéshús
30 dkg darált/apróra vágott csirkemell
4 dl főzőtejszín
1 nagy csokor petrezselyem
5 dkg frissen reszelt parmigiano
1 simára kevert tojásfehérje
10 dkg spenót megpárolva
5 dkg összevagdalt prosciutto
só, bors, szerecsendió
1 ek oregano

20 db canelloni:
20 dkg finomliszt
2 tojás
csipet só

A besamel:
12 dkg vaj
8 dkg finomliszt
1 l tej
15 dkg reszelt sajt

A tetejére:
mozarella

Először legyártom a tésztát (részemről géppel). Mintha lasagnahoz készíteném a lapokat. Ezek kb. 10×12 centis négyszögeket formáznak és kb 20 db kell belőle. Konyharuha alattuk-felettük, várják, hogy kész legyen a töltelék. Ehhez először a felaprított hagymát a vaj felén megdinsztelem, hozzáadom a fokhagymát és ha már az is okés, félreteszem, hogy kissé kihűljön. Addig a többi hozzávalót egy nagy tálban jól összekeverem és ha minden benne van, belekeverem a hagymákat is. Akkor előveszem az első tészta lapocskát. A közepére a tölteléből teszek egy adagot, úgy hogy mindkét oldalon a széléig érjen, feltekerem, hogy legyen 1 cm átfedés és úgy teszem le, hogy ez az átfedés kerüljön alulra. (Persze, aki kész canellonival dolgozik, az ezt az egész zavaros leírást a metódusról, átugorhatta volna, helyette elbíbelődhet a tölteléknek a törékeny tészta csövekbe kisujjal való betuszkolásával.) Amikor mind kész neki lehet ugrani a sajtos besamelnek. Na, ennek a menetét sem írom le, ha valaki mégis szeretné, használja a kedvenc keresőjét :) Fontos: legkésőbb ekkor be kell izzítani a sütőt, hogy mire odajutunk meglegyen a 180 fok.
Kivajazok egy akkora tepsit, amibe éppen elférnek a kicsikék egymás mellett. A besamelből a tepsi alján szétkenek egy-két merőkanálnyit, elhelyezem rajta a canellonikat és ráöntöm a maradék besamelt.
Ezúttal kisméretű mozarella golyókat leltem a hűtőben, azokat szórtam szét a tetején.
25 perc a sütőben fedő alatt + 20 perc fedő nélkül. Ha szépen megsült a teteje, már tálalható is.