Szűzsült vadászmártással

Ez volt az első vacsora, ami Magyar Elek: Az ínyesmester szakácskönyve alapján készült. Bevált a recept, egyszerű, semmi macera. A vadászmártás a vadasra hajaz, amint az az alábbiakból látható. A gomba nálam fagyasztott vegyes erdei gomba volt + beáztattam némi szárított vargányát, hogy fokozzam a hatást. A bacon egy részével meg kellett volna tűzdeljem a szűzet, de ezúttal ez elmaradt (legközelebb meglesz, úgy csinálom, hogy kis hegyes tüskéket gyártok a baconból/szalonnából, lefagyasztom őket és amikor jó kemények, beleszurkálom őket a húsba). Fotó nincs. Még. Mivel a család úgy döntött, hogy megtartjuk a receptet, hamarosan pótolom.

 

Szűzsült vadászmártással 

1 sertésszűz
bacon
4 kicsi vagy 2 nagyobb sárgarépa
1 vöröshagyma
20 dkg gomba
2 ek szárított vargánya
vaj
liszt
tejföl/tejszín
só, bors, kakukkfű

A szárított vargányát leöntöm annyi forró vízzel, amennyi épp ellepi. A baconnal megtűzdelt (vagy nem) húst sózom, borsozom és forró zsíron egy lefedhető serpenyőben pár perc alatt körbesütöm, hogy a rostok bezáródjanak. Akkor a karikára vágott sárgarépát és hagymát körészórom, pici vizet öntök alájuk, visszaveszek a tűzerőből, lefedem és párolom amíg a hús elkészül. Közben elkészítem a köretet (jelen esetben rizs volt) és a mártás másik felét. Ehhez a gombát (ha nagyok, negyedelem vagy szeletelem, a picik maradhatnak egészben) vajon megpirítom, só, bors, kakukkfű neki és amikor kész, vár amíg a hús utóléri. Akkor a pecsenyelét a sárgarépa és a hagyma maradványaival megdolgozom a botmixerrel, hozzáadom a vargányás lét. A lisztet elkeverem a tejföllel/tejszínnel és az egészet összeforralom. Tálalásnál friss kakukkfűvel díszítem mert az illatos és finom.